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吃1次辣条等于喝3次马桶水?还会导致肝衰竭?
2019-04-14 17:11:34  出处:科普中国  作者:王思露 编辑:上方文Q   点击可以复制本篇文章的标题和链接

本文专家:王思露,国家高级食品检验师,中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

本文审稿:刘少伟,华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授,美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士,美国堪萨斯州立大学博士后

麻辣鲜香,刺激味蕾,一提到辣条,很多人就会不自觉的咽口水。

凭借低廉的价格、简单粗暴的口感,辣条称得上是很多人最喜欢的零食之一。

这种“不建议吃”的食品,关于它的各种新闻也总是会出现。

最近网上有新闻称,“吃一次辣条等于喝3次马桶水”,还有新闻称吃辣条会诱发肝衰竭。

吃1次辣条等于喝3次马桶水?还会导致肝衰竭?
(网络新闻截图)

据新闻内容显示,经过专业测评,马桶水中的菌落总数大概也就48000CFU/g,而某霸王丝香辣辣条的菌落总数为140000CFU/g,是马桶水的3倍。菌落总数直接反映食物的卫生状况,几十万的菌落,着实让人吓了一跳。

针对种种言论,究竟谁是谁非?今天我们就来一探究竟。

几十万的菌落对身体有哪些危害?

首先,报道中实验的准确性值得考究。

其次,该实验中检测的主角是“菌落总数”,而菌落总数说到根本是一个卫生指示指标,并不是安全指标。

辣条可能的确比马桶水的菌落总数要高,但这只能说明辣条的“卫生” 存在问题,安全性是否存在问题并不能靠菌落总数来确定。

所以,对于“细菌”各位完全没有必要过于恐慌,身体内本身就有几亿的细菌,靠正常饮食接触的那点细菌对于人体不会有太大影响。

吃辣条会导致“肝衰竭”?

有新闻称“男童一日吃三包辣条,最终吃出了肝衰竭”。研究事件原理,其主要的矛头指向了辣条中的添加剂。

总有人说辣条当中添加剂超标,肝脏根本代谢不了这样多的添加剂,所以它们就会沉积在肝脏上,这样就会导致肝脏细胞出现坏死,经常食用就会诱发肝损伤等问题。

对于肝衰竭来说,本身是由于多种原因引起的肝脏细胞大量、严重受损,导致肝脏的合成、排泄等功能出现严重障碍的疾病。其最常见的病因包括自身免疫性肝病、病毒性肝炎、肝脏毒性物质侵袭(药物)以及细菌或寄生虫的感染等问题。

对于辣条来说,就算其真的出现了色素、甜味剂等添加剂超标的情况,其实也很少会造成肝损伤、肝衰竭的问题,无论是甜蜜素还是各类色素,再或是各种香精,目前都没有会导致人体出现肝损伤的记录。

辣条在生产加工过程中的确会使用多种添加剂,主要偏向于香精香料、色素以及甜味剂。

香精香料这种呈味物质具有较强的“自限性”,添加过多反而会影响味道和口感。而色素和甜味剂,为了考虑口感、可观性以及成本,一般情况下根本不会添加太多。

对于辣条最大的问题不是添加剂,而是在“不安全生产”方面。很多商家为了控制成本,一般会联合使用几种添加剂,这样发挥的效果会更好,同时还会减少添加量。

另外,添加剂超量添加虽然属于违法行为,但是正常人就算偶然不小心吃了一些“添加剂超标食品”,对于身体也没什么伤害。

因此,“儿童吃辣条吃出肝衰竭”的言论较为片面,并不可深信。

吃1次辣条等于喝3次马桶水?还会导致肝衰竭?


 
吃辣条会吃出克罗恩病?

有新闻称有一名11岁的女孩患上了比较罕见的克罗恩病,出现了严重的腹痛腹泻,然后导致体重暴跌,最后医生发现这个孩子喜欢吃辣条,并把此因素作为了患病原因。

克罗恩病是一种免疫相关疾病,发病时可能会波及到从口腔到肛门的任何一个地方,导致原本光滑的肠道出现“鹅卵石”般的变化。

这种疾病的基本症状通常表现为腹痛、腹泻、发热,有些可能还会伴有消化道以外的症状,像贫血、关节炎、皮疹等症状都有可能发生。

但是,对于克罗恩这种疾病来说,科学家到目前为止都没有明确说清楚其病因,现在认为这种疾病主要和基因以及环境因素(饮食、吸烟、免疫能力)有关。

近20多年来的流行病学研究发现,大量摄入红肉、乳制品、黄油、鸡蛋、精细粮食以及高糖饮品,都容易增加克罗恩病的患病几率。

对于辣条,从营养角度来讲存在的主要问题是高脂肪、高盐且重口味,经常食用可能导致出现肥胖等慢性疾病,但是说它会导致克罗恩病实属“牵强”。

因此,辣条和克罗恩病之间并没有太大的联系。

辣条还能不能吃?

建议:最好不吃。如果实在想吃,要注意正确选择以及少量。

辣条的特点可以总结为“四高一低”,能量高、盐高、糖高、添加剂高,但其他营养物质含量低。大量食用或者经常食用辣条容易增加患超重肥胖、高血压等慢性病的危险。

另外,有些辣条加工安全得不到保证,容易存在食品安全风险。有些不法商家还会使用地沟油等非法添加物来加工辣条,加之本身还是油炸类食品,其安全风险较高,容易给身体带来较大的威胁。购买时应选择正规渠道购买。

值得注意的是,辣条对于孩子的危害会更大。小朋友的味觉和身体器官正在生长发育,经常食用会影响味觉的形成以及骨骼的发育。

因此,对于辣条不建议食用,如果食用请注意靠谱选择+少量,浅尝辄止即可!

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